Tortilla de maíz

- En una olla con abundante agua, coloque la cal junto con los granos de maíz previamente hidratados una noche en agua fría.
- Lleve a hervor 50 minutos aproximadamente y deje en el liquido de cocción durante 12 horas en la heladera.
- Enjuague hasta que el agua salga limpia, escurra y procese.
- Coloque entre dos papeles manteca y aplaste con la maquina de hacer tortilla.
- Seque en una sartén hasta que queden crocantes.
- Luego corte en triángulos y fría hasta que doren.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.

Guacamole

- Retire la pulpa de la palta y coloque en un bowl.
- Agregue la cebolla cortada brunoise, el tomate concasse, cilantro, jugo de limón, chile, sal y pimienta. Mezcle.

Presentación

- Sirva en un plato el guacamole junto con las tortillas de maíz. Salsee con aceite de chile.