Programa: Carta De Postres
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
 

Momento: Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Hervir - Hornear
 

 

Ingredientes

Ganache

- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. - Rellene moldes siliconados con la ganache y deje reposar en la heladera hasta que este firme.

Torta tibia

- Derrita el chocolate junto con la manteca a baño maría, una vez fundido por completo agregue la esencia de vainilla y el polvo de almendras, mezcle bien. - Coloque en una batidora las yemas junto con 110g de azúcar y bata a blanco, luego incorpórelas al chocolate derretido y mezcle. - Bata las claras a nieve, una vez que comiencen a elevar incorpore el resto de azúcar (170g) en forma de lluvia. Agregue en 2 partes las claras al chocolate mientras mezcle en forma envolvente.

Sabayón helado

- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, la glucosa, el marsala y el almidón de maíz, lleve a fuego directo mientras bate enérgicamente con un batidor hasta espesar.

- Bata la crema de leche a ½ punto e incorpórela al sabayón, mezcle bien y reserve en el freezer durante 2 horas aproximadamente.

Armado

- Desmolde la ganache. - Coloque en la base de moldes individuales 2 cucharadas de la torta tibia, luego acomode en el centro de cada uno una ganache y cubra nuevamente con la torta tibia sin llegar a la superficie. - Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente. - Sobre una plancha de acetato extienda con la ayuda de una espátula el chocolate derretido lo mas fino posible y reserve en la heladera.

Presentación

- Sirva en un plato una torta, salsee con salsa de chocolate y acompañe con una quenelle de sabayón. - Decore con una teja de chocolate.