PROCEDIMIENTO

Ubicar el pernil de pavo sobre una asadera, salpimentar bien, untar con manteca pomada y colocar fetas gruesas de panceta ahumada por encima.

Rociar el pavo con cognac y cocinar tapado con papel metalizado a 150º-160º C durante 4 horas y media.
Media hora antes de terminar la cocción, cortar las manzanas y cebollas en gajos. Mezclar junto con las uvas sin piel y sin semillas y los echalotes enteros. Colocar todo en la misma asadera del pavo.
Retirar el papel para permitir el dorado de la piel
Servir.
Utilizar la guarnición como salsa.