PROCEDIMIENTO

Cortar los morrones en tiras finas. Pelar y rebanar las cebollas. Cortar el ají y colocar todo en un recipiente.
Cortar los tomates en cubos y retirar la cáscara de las paltas. Limpiarlas correctamente. Colocar ambos ingredientes en un recipiente aparte y condimentar con jugo de limón, sal, aceite de oliva y cilantro.
Cortar en pequeñas tiras un poco de queso ahumado. Reservar.
Condimentar la carne todavía cruda con sal y chiles molidos. Agregar un poco de aceite de oliva y dejar macerar un tiempo, para que tome gusto.
Una vez que el disco de arado o la plancha de cocina esté bien caliente, colocar la carne y dejar que se selle bien por todos sus lados. Cuando la misma esté cocida, retirar del fuego, filetear y cortar en tiras finas.
En el mismo recipiente donde se selló la carne, cocinar los morrones junto con las cebollas. Primero sin aceite, para que se doren y puedan desprender toda el agua que contienen.
Filetear el chile ahumado que se terminó de secar a las brasas e introducir en la preparación de morrones y cebollas.
Añadir la carne cortada en tiras y, finalmente, condimentar con aceite de oliva y sal.
Cortar en tiras la lechuga arrepollada y reservar.
Dorar las tortillas de maíz y esparcir el queso ahumado cortado en cubos, por encima, para que el mismo se derrita.
Añadir primero una porción de la preparación de los tomates y las platas condimentadas, y luego otra porción de la preparación de la carne con los morrones y las cebollas. Por último, agregar la lechuga y cerrar el burrito con firmeza para evitar que se desarme.