PROCEDIMIENTO

Entrañas a la parrillaRetirar la grasa de uno de los lados de la entraña.
Cortar el borde donde están los nervios.
Colocar sal del lado del cuero y disponer sobre la parrilla, del lado de la grasa.
Una vez dorado el cuero, dar vuelta las entrañas.
Cortar en pequeños bocados y servir en sándwich.
Saltear en una sartén con un poco de aceite, cebolla y morrón verde cortados en juliana. Servir con elsándwich de entraña.English muffinsEn un bol, unir el agua, la levadura y el yogur. Mezclar y agregar la harina y la sal.
Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea, si fuese necesario, agregar un poco más de harina. Dejar descansar la masa en la mesada tapada con un film, hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y estirar la masa a un espesor de 2 cm. Cortar con un corta pastas N°6 y depositar en una placa rebozándolos por la sémola de maíz, dejar que doblen volumen.
Cocinar los muffins en la parrilla 7 minutos por lado. Tener mucho cuidado de que no se quemen. Dejar enfriar y guardar durante 5 días embolsados y en la heladera.Omelette de jamón, queso y arvejasCortar el jamón en juliana y el queso en cubos.
Mezclar ambos ingredientes con las arvejas y el huevo.
Realizar pequeños omelettes en la parrilla.Mayonesa de chimichurriRealizar un chimichurri con los ajos picados, el orégano, el ají molido, el laurel, sal, vinagre y agua. Agregar las hierbas frescas picadas y el aceite de oliva.
Para la mayonesa, mezclar las yemas junto con agua y aceite.
Una vez lograda la mayonesa incorporar el chimichurri.