PROCEDIMIENTO

Corvina fritaRetirar los filetes de corvina y despinar. Cortar en pequeños bastones. Salpimentar y reservar.
En un bol colocar huevos, harina, sal y leche. Mesclar hasta integrar bien todos los ingredientes. 
Colocar los bastones de pescado en la preparación anterior. Mover y retirar. Freír en aceite caliente por 1 minuto.
Mezclar los ingredientes de la salsa y servir junto con los bastones.
 SalsaMezclar todos los ingredientes y reservar. Corvina del pescadorAbrir la corvina por el lomo, despinar y reservar dejándole la piel.
Picar el ajo, el perejil y la albahaca. Colocar en un bol e incorporar la manteca, el orégano, el ají molido, el queso rallado, la miga de pan fresco procesada y la ralladura de limón. Salpimentar y unir bien todos los ingredientes hasta formar una pasta. 
Salpimentar la corvina y cubrir con la mezcla de pan y hierbas. Rociar con aceite de oliva y cocinar a la parrilla del lado de la piel por 15 minutos.
 GuarniciónCortar la calabaza con piel en rodajas y las endivias al medio a lo largo.
Salpimentar y colocar por encima sal, pimienta, ajo, perejil y albahaca picados. Agregar pancetacortada en finas tiras. 
Verter unos hilos de aceite de oliva y cocinar a la parrilla durante 20 minutos.