PROCEDIMIENTO

Limpiar el pescado fresco y cortar el centro formando una “v”, para retirar todas las espinas. Cortar en porciones individuales y cocinar en una sartén amplia caliente, con un poco de aceite de oliva.

Por encima, colocar tomates cherry, aceitunas negras descarozadas y hojas de perejil.

Procesar el pan con cáscara de naranja y de pomelo, hojas de menta, perejil, albahaca y anchoas. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta formar un arenado o crumble. Retirar y tostar en una sartén caliente sin materia grasa.

Cubrir el pescado con el crocante de cítricos.