PROCEDIMIENTO

Cortar el pescado blanco en láminas delgadas con la ayuda de un cuchillo filoso. Acomodar en dos fuentes redondas amplias y reservar en el frío.

Exprimir el jugo de limón dentro de un bol, añadir la cebolla colorada y el ají cortados en juliana. Agregar un poco de cilantro picado y mezclar.

Colocar en una de las fuentes por encima.

Colocar en un bol la cebolla de verdeo cortada en tiras delgadas y mezclar junto con el rocoto amarillo picado y salsa de soja. Colocar en la otra fuente por encima, y en el líquido restante, añadir un poco de aceite de sésamo tibio y de jugo de limón.

Verter por encima del pescado.

Espolvorear con semillas, especias tostadas y machacadas. Añadir hojas frescas de cilantro.

Servir con rodajas de batatas hervidas.