- Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, vino blanco, laurel, sal y los granos de pimienta, una vez que rompa hervor incorpore la posta de salmón rosado sin piel, cocínelo de ambos lados durante aproximadamente 5 a 8 minutos.
- Quite los extremos de las papas y pélelas, luego córtelas en cubos, colóquelas en un bowl, cúbralas con papel film y cocínelas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
- Pele y corte los echalottes en brunoise.
- Pique el chile jalapeño.
- Pique las alcaparras.
- Deseche la grasa del salmón ahumado y luego píquelo.
- En un bowl coloque dos huevos con dos cucharadas de agua y bata, resérvelos.

Vinagreta

- En un recipiente coloque el vinagre de arroz, aceite de sésamo y salsa de soja, mezcle.

Armado

- En un bowl coloque los echadotes, el chile jalapeño, Zest de limón, alcaparras, salmón ahumado y salmón rosado, pise con un tenedor para desarmar el salmón rosado y las papas, mezcle, incorpore el huevo restante y el perejil, mezcle nuevamente, agregue la harina y una cucharada de panco, mezcle y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, retire de la heladera, tome pequeñas porciones de la preparación con las manos húmedas y de forma de croqueta, páselas por harina, huevo y panco.
- En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las croquetas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sobre la fuente de presentación forme un colchón con las hojas de lechuga mantecosa, incorpore las hojas de menta, albahaca, cilantro y brotes de rabanito, por ultimo acomode las croquetas de salmón y acompáñelas con la vinagreta.