torta de banana y crema
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Torta de banana y crema
Ingrediente principal: Banana Porciones: 8 Visitas: 11034Ingredientes
Masa brisée- Harina de trigo 200 g
- Manteca 100 g
- Azúcar 30 g
- Sal 1 pizca
- Nueces pecan 100 g
- Huevo 1
- Leche 500 cc
- Azúcar 150 g
- Canela en polvo 1/2 cda
- Harina de trigo o almidón de maíz 45 g
- Yemas de huevo 4
- Bananas 6
- Dulce de leche 500 cc
- Bourbon 100 cc
Procedimiento
Masa brisée Dentro de la procesadora, colocar la harina, la manteca, el azúcar, la sal y las nueces pecan picadas. Moler hasta obtener un arenado. Luego, incorporar el huevo y procesar hasta obtener un bollo liso. De ser necesario, añadir un poco de agua fría para formar la masa. Retirar y envolver en papel film. Llevar a la heladera por 30 minutos y reservar. Retirar, estirar sobre una mesada espolvoreada con harina, con la ayuda de un palo de amasar. Colocar dentro de un molde de tarta alto desmontable, de 26 cm de diámetro. Cubrir con papel aluminio y colocar peso encima (pueden ser porotos). Llevar al horno precalentado a 180°C y cocinar por 20 minutos aproximadamente. Retirar el papel aluminio con el peso y cocinar unos minutos más. Retirar, dejar enfriar y reservar. Crema pastelera Dentro de una cacerola, colocar la leche con la mitad del azúcar y la canela. Mezclar y llevar al fuego hasta que rompa hervor. En un bol, poner la harina o almidón con los huevos y el resto del azúcar. Mezclar. Verter un poco de la leche caliente sobre las yemas y mezclar para nivelar densidades. Luego, verter la preparación dentro de la cacerola con leche y cocinar removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera, hasta obtener el punto de napeado. Retirar del fuego y colocar dentro de un recipiente profundo, colocar papal film en contacto con la crema y dejar enfriar. Luego colocar dentro de una manga. Reservar.Armado Cortar las bananas en rebanadas delgadas a lo largo. Acomodar en la base de la masa hasta cubrir. Con la ayuda de una manga pastelera, colocar la crema pastelera con canela por encima formando espirales desde los bordes hacia el centro. Por encima, acomodar otra capa de bananas. Con una manga, colocar por encima la crema de leche batida a punto chantillí. Reservar la torta en el frío hasta el momento de servir. Salsa de dulce de leche Colocar el dulce de leche en una cacerola y llevar al fuego. Colocar el bourbon y mezclar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el alcohol se evapore. Montaje Cortar porciones y servir acompañado con la salsa. Lección del día: para usar la manga pastelera, tomarla con una mano desde el extremo y con la otra desde el centro. Colocar el pico a 1 cm de la superficie a decorar y hacer presión desde el centro realizando las figuras elegidas de forma pareja.
