PROCEDIMIENTO

Cortar el salmón fresco en cubos de 1 cm de lado. Disponer en un bol y condimentar con jugo de limón,mostaza de Dijon, alcaparras, salsa de soya, cebolla roja picada y aceite de oliva.
Terminar la preparación con vodka y mezclar bien.

Cortar el salmón ahumado en cubos de ½ cm de lado. Disponer en un bol y condimentar con mostazaantigua, alcaparras, salsa de soya, cebolla roja picada y aceite de oliva.
Mezclar bien los ingredientes.

En un plato de presentación individual, poner un aro de 8 cm de diámetro y poner una porción de la preparación de salmón fresco. Presionar con una cuchara para que el salmón tome la forma del aro.
Por encima del salmón, poner 3 cdas de aguacate cortado en cubos y por encima, una porción del salmón ahumado.
Retirar el aro y decorar con mayonesa de wasabi, semillas de sésamo negro tostadas y un tallo deciboulette para decorar.
Acompañar con galletas de agua.