Cubanitos rellenos de chocolate y avellanas
Programa: Edith en su cocina
Cantidad: 2 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Cantidad: 2 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento: Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Hervir - Hornear
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes
Bananas
Jengibre: 50 g Semillas de sésamo: 2 cdas. Manteca: 1 cda. Bananas: 3 Unidades Ganache
Crema de leche: 3/4 Taza Manteca: 25 g Chocolate amargo: 100 g Avellanas: 2 cdas. Ron: 1 cda. Masa
Azúcar: Cantidad necesaria Masa filo: 4 Hojas Manteca derretida: 100 g Peperoncino: 1 Unidad Salsa inglesa
Jengibre: 50 g Crema de leche : 100 cc Leche: 400 cc Lemon grass - vara: 1 Unidad Yemas: 6 Unidades Azúcar: 125 g Procedimiento
Ganache
- Pique el chocolate.
- Pique las avellanas groseramente y agréguelas al chocolate.
- Vuelque la crema de leche dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que tome temperatura incorpore la manteca, cuando rompa hervor vierta la crema sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo perfume con ron, mezcle nuevamente y reserve dentro de una manga.
Masa
- Extienda sobre la mesada una hoja de masa filo, píntela con manteca derretida y espolvoree con azúcar, acomode encima otra hoja de masa, píntela con manteca y espolvoree con azúcar, proceda del mimo modo hasta completar cuatro capas de masa, termine con manteca. Finalizado este paso corte la masa en cuatro cuadrados.
Salsa inglesa
- Corte la vara de lemon grass en rodajas.
- Corte el jengibre en trozos pequeños.
- Envuelva en una gasa el jengibre junto con el lemon grass y ate con un hilo.
- En una olla coloque la leche junto con la crema de leche y el azúcar, reserve una cucharada de azúcar, lleve a fuego medio y perfume con la bolsita de jengibre y lemon grass.
- Bata las yemas de huevo y agregue la cucharada de azúcar reservada.
- Una vez que la leche rompa hervor incorpore las yemas, retire del fuego y bata enérgicamente hasta bajar la temperatura.
Bananas
- Pele y corte las bananas en medias rodajas.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore el jengibre picado y las bananas, saltee unos minutos y espolvoree con las semillas de sésamo.
Armado
- Para el armado de los cubanitos rellenos, con la ayuda de la manga coloque sobre uno de los bordes de cada cuadrado de masa un bastón de ganache de chocolate y avellanas, luego doble el borde cubriendo la ganache, doble hacia dentro el resto de los bordes y por ultimo enrolle. Pincele los cubanitos con manteca y espolvoréelos con una pizca de peperoncino picado.
- Acomode los cubanitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en un plato los cubanitos y salséelos con la crema inglesa, acompañe con las bananas caramelizadas.
Tip
- Puede utilizar tapas para empanada, las rellena con la ganache de chocolate, realice el repulgue y fríalas en aceite bien caliente solo unos minutos.
- Pique el chocolate.
- Pique las avellanas groseramente y agréguelas al chocolate.
- Vuelque la crema de leche dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que tome temperatura incorpore la manteca, cuando rompa hervor vierta la crema sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo perfume con ron, mezcle nuevamente y reserve dentro de una manga.
Masa
- Extienda sobre la mesada una hoja de masa filo, píntela con manteca derretida y espolvoree con azúcar, acomode encima otra hoja de masa, píntela con manteca y espolvoree con azúcar, proceda del mimo modo hasta completar cuatro capas de masa, termine con manteca. Finalizado este paso corte la masa en cuatro cuadrados.
Salsa inglesa
- Corte la vara de lemon grass en rodajas.
- Corte el jengibre en trozos pequeños.
- Envuelva en una gasa el jengibre junto con el lemon grass y ate con un hilo.
- En una olla coloque la leche junto con la crema de leche y el azúcar, reserve una cucharada de azúcar, lleve a fuego medio y perfume con la bolsita de jengibre y lemon grass.
- Bata las yemas de huevo y agregue la cucharada de azúcar reservada.
- Una vez que la leche rompa hervor incorpore las yemas, retire del fuego y bata enérgicamente hasta bajar la temperatura.
Bananas
- Pele y corte las bananas en medias rodajas.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore el jengibre picado y las bananas, saltee unos minutos y espolvoree con las semillas de sésamo.
Armado
- Para el armado de los cubanitos rellenos, con la ayuda de la manga coloque sobre uno de los bordes de cada cuadrado de masa un bastón de ganache de chocolate y avellanas, luego doble el borde cubriendo la ganache, doble hacia dentro el resto de los bordes y por ultimo enrolle. Pincele los cubanitos con manteca y espolvoréelos con una pizca de peperoncino picado.
- Acomode los cubanitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en un plato los cubanitos y salséelos con la crema inglesa, acompañe con las bananas caramelizadas.
Tip
- Puede utilizar tapas para empanada, las rellena con la ganache de chocolate, realice el repulgue y fríalas en aceite bien caliente solo unos minutos.
