Procedimiento

Cortar la cebolla en pluma y poner en una placa de horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte hasta que se dore como si se tratara de una fugazzeta. Reservar. Rallar la variedad de quesos, mezclar y reservar. Mezclar la masa de focaccia con la mitad de la cebolla al horno y una parte de la variedad de quesos rallados. Integrar. Dividir la masa de focaccia  descansada en pequeños bollos de 50 g aproximadamente. Reservar tapados. Tomar un bollo de masa de focaccia y hacer un hueco en el centro con los dedos. En el hueco, poner 1 cdta de los quesos rallados y otra de la cebolla cocida. Cerrar el bollito y dejar que repose. Repetir con todos los bollitos. Engrasar un molde savarín y poner una capa de los bollitos rellenos ya levados. Por encima, desparramar abundante papa rallada y pan rallado. Por encima, poner otra capa de bollitos, más papa rallada y pan rallado. Llevar al horno a 180°C por 40 minutos aproximadamente o hasta que el pan esté cocido.