Aves

- Corte el faisán y las codornices en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de ave comenzando por el lado de la piel, condimente con sal y reserve al calor.

Mariscos 

- Retire las vieiras de sus valvas.
- Separe los tentáculos de los tubos de los calamarcitos, extraiga la pluma interna y la piel.
- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- Retire la cabeza de los pulpitos.
- Machaque el diente de ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las vieras durante 20 segundos.
- Retire las vieiras y saltee los berberechos unos segundos.
- Agregue más aceite a la sartén y saltee los tubos de los calamarcitos por 30 segundos.
- Reserve los calamarcitos y saltee los langostinos unos segundos.
- Agregue más aceite a la sartén y saltee los tentáculos de los pulpitos con el ajo.

Arroz 

- Lleve el caldo a hervor y mantenga caliente.
- Pique la cebolla y el morrón.
- Remoje el azafrán con el vino blanco.
- En una sartén grande caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el morrón.
- Agregue el arroz, deje nacrar y revuelva.
- Bañe con el caldo caliente y lleve a hervor.
- Agregue las arvejas sin mezclar y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
- Incorpore el azafrán y continúe la cocción hasta que se consuma el líquido.
- Integre la mitad de los mariscos, mezcle y retire del fuego.

Presentación

- Sirva el arroz en una fuente y distribuya el resto de los mariscos por encima.
- A los lados acomode las aves.