PROCEDIMIENTO

Pastel de quesoEn una batidora cremar el queso, el azúcar, la crema ácida, los huevos, la ralladura,  el jugo de limón y la pulpa de la vainilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y reservar. Mezclar poco a poco la mantequilla con las galletas hechas polvo, hasta obtener una masa sólida. Forrar con papel aluminio un molde de cheesecake de 18 cm de diámetro y repartir la preparación en el fondo. Hornear por 15 minutos a 150ºC, retirar y dejar que la temperatura baje un poco. Verter la preparación del queso sobre la base de galletas y hornear a 110ºC por 3 horas. Cundo esté cocido, esperar apagar el horno y dejar enfriar hasta llegar a temperatura ambiente. Luego, retirar del horno y llevar a la heladera.  Crema de chocolate blancoMontar la crema y derretir el chocolate en el microondas. Agregar la mitad de la crema al chocolate. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea e incorporar el resto de la crema de forma envolvente. Gelée de frutos rojos En un cazo incorporar la pulpa de frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Llevar al fuego hasta romper hervor, retirar y añadir la grenetina hidratada. Remover hasta disolver. Reservar.
 MontajeRociar una lámina de plástico de burbujas anti golpes con rocío vegetal, espolvorear azúcar impalpabley colocarlo dentro de un aro de 22 cm. Agregar la crema de chocolate e incorporar el pastel de queso con la base de galletas hacia arriba. Presionar para que la misma quede al ras del borde y la crema suba por los costados. Congelar. Luego, desprender las burbujas con cuidado, pulverizar el pastel y en cada hendidura verter el gelée de los frutos rojos. Por último, decorar con figuras de chocolate.