En una olla grande, calentar agua con una hoja de laurel y un diente de ajo entero. Incorporar los garbanzos. 15 minutos antes de que estén listos, agregar las lentejas y después poner la sal. Revolver. Cuando los ingredientes estén cocidos, colar y reservar. En una cacerola chica, calentar agua con los limones cortados en cuartos. Cuando empiece a hervir, colar y cambiar el agua. Repetir el proceso 3 veces. Quitar todas las semillas y colocar los limones cocidos en un bol con sal, azúcar, pimienta, aceite de oliva y 1 cda del agua de la cocción. Procesar y reservar. Cortar las berenjenas por la mitad y acomodarlas en una asadera. Salpimentar y pintar con aceite de oliva. Agregar el chile cortado en cuartos y cocinar en el horno caliente hasta que estén doradas. Cuando estén cocidas, procesarlas con 1 cda de pimentón picante, un toque de comino, un chorrito de aceite de ajo y sal. Reservar. Saltear la zanahoria y el apio con aceite de oliva hasta que queden crocantes. Salpimentar los lomos de salmón y cocinar en una sartén con aceite de oliva. Preparar una ensalada de rúcula, albahaca, perejil y menta. Condimentar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar los garbanzos, las lentejas, la zanahoria y el apio con el puré de berenjena y calentar en una cacerola chica. Agregar un puñado de perejil picado y un poco de aceite de oliva para que le de brillo. Servir los garbanzos y las lentejas con el lomo de salmón encima. Terminar con la ensalada verde y la emulsión de limón en un costado. Decorar con un toque de pimentón y unas gotas de reducción de vinagre de vino tinto.