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LA PASTELERÍA MÉXICO

DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES

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Ingrediente principal: ChilePorciones: 8Visitas: 308
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INGREDIENTES

Masa sucre
  • Mantequilla 200 g
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Huevos 125 g
  • Harina 500 g
  • Sal 2 g
Crema de chamoy dulce
  • Huevos 200 g
  • Azúcar 120 g
  • Jugo de limón 160 ml
  • Vinagre blanco 25 ml
  • Chiles de árbol 6
  • Mantequilla 150 g
  • Hojas de grenetina 2
Decoraciòn
  • Mango 2
  • Frambuesas 20
  • Piña 150 g
  • Sandía 200 g
  • Kiwis 2
  • Coco natural 50 g
  • Jícama 1
  • Naranja 2
  • Chile piquín molido 50 g
  • Azúcar 250 g

PROCEDIMIENTO

Masa sucreEn una batidora con accesorio de pala, verter la mantequilla y cremar hasta obtener una textura suave y tersa. Incorporar el azúcar y mezclar. Agregar los huevos y por último la harina y la sal. Reservar la masa obtenida en refrigeración hasta el momento de utilizar. Una vez que la masa esta fría extender sobre la mesada con ayuda de un rodillo y fonzar un molde de tarta de 25 cm de diámetro. Hornear la masa a 150º C  por espacio de 20 min.Crema de chamoy dulceEn un bol, blanquear los huevos con el azúcar. Incorporar poco a poco el jugo de limón y el vinagre hasta obtener un líquido homogéneo. Licuar el líquido obtenido con los chiles blanqueados, desvenados y sin semillas. Cocinar a fuego bajo y mover de forma vigorosa hasta que la preparación espese. Agregar la mantequilla y la grenetina. Mezclar bien y dejar que enfríe.DecoraciónVerter la crema fría en la masa de tarta cocida. Cortar las frutas de forma alargada. Ubicarlas  dentro de la tartaleta y por encima de la crema de forma vertical. Preparar un caramelo claro con el azúcar. Fuera del fuego, añadir chile piquín molido. Dejar enfriar  sobre un tapete siliconado y romper en trozos para decorar la tarta.

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