LA PASTELERÍA MÉXICO
DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES
Kauil
Ingrediente principal: ChileAutor: Chava RiquerPorciones: 8Visitas: 308
- Actuualmente 5.00/5
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INGREDIENTES
Masa sucre
- Mantequilla 200 g
- Azúcar impalpable 200 g
- Huevos 125 g
- Harina 500 g
- Sal 2 g
Crema de chamoy dulce
- Huevos 200 g
- Azúcar 120 g
- Jugo de limón 160 ml
- Vinagre blanco 25 ml
- Chiles de árbol 6
- Mantequilla 150 g
- Hojas de grenetina 2
Decoraciòn
- Mango 2
- Frambuesas 20
- Piña 150 g
- Sandía 200 g
- Kiwis 2
- Coco natural 50 g
- Jícama 1
- Naranja 2
- Chile piquín molido 50 g
- Azúcar 250 g
PROCEDIMIENTO
Masa sucreEn una batidora con accesorio de pala, verter la mantequilla y cremar hasta obtener una textura suave y tersa. Incorporar el azúcar y mezclar. Agregar los huevos y por último la harina y la sal. Reservar la masa obtenida en refrigeración hasta el momento de utilizar. Una vez que la masa esta fría extender sobre la mesada con ayuda de un rodillo y fonzar un molde de tarta de 25 cm de diámetro. Hornear la masa a 150º C por espacio de 20 min.Crema de chamoy dulceEn un bol, blanquear los huevos con el azúcar. Incorporar poco a poco el jugo de limón y el vinagre hasta obtener un líquido homogéneo. Licuar el líquido obtenido con los chiles blanqueados, desvenados y sin semillas. Cocinar a fuego bajo y mover de forma vigorosa hasta que la preparación espese. Agregar la mantequilla y la grenetina. Mezclar bien y dejar que enfríe.DecoraciónVerter la crema fría en la masa de tarta cocida. Cortar las frutas de forma alargada. Ubicarlas dentro de la tartaleta y por encima de la crema de forma vertical. Preparar un caramelo claro con el azúcar. Fuera del fuego, añadir chile piquín molido. Dejar enfriar sobre un tapete siliconado y romper en trozos para decorar la tarta.